ทำไมข้าวกล้องใช้เวลานานกว่า
ข้าวกล้องมี เปลือกรำ (bran) ที่ข้าวขาวไม่มี — ทำให้น้ำซึมเข้าได้ช้ากว่า
วิธีหุงข้าวกล้องให้นุ่ม ไม่แข็งกระด้าง
ก่อนหุง (สำคัญ!)
- แช่น้ำ 30 นาที - 2 ชั่วโมง — เปลือกรำจะอ่อนลง
- ล้างเบาๆ 2-3 ครั้ง (อย่าขัด — สูญเสียวิตามินใต้รำ)
- กรอกน้ำสะอาด
อัตราส่วนน้ำ
- ข้าวกล้องธรรมดา: ข้าว 1 : น้ำ 1.5
- ข้าวกล้องหอมมะลิ: ข้าว 1 : น้ำ 1.3
- ข้าวกล้องที่ไม่แช่: ข้าว 1 : น้ำ 2
หุง
- ใช้หม้อหุงข้าวธรรมดา โหมด "brown rice" หรือ "แช่นาน"
- ถ้าไม่มีโหมด → ใส่น้ำเท่าปกติ บวก 0.5 ส่วน
- หลังหุงเสร็จ — อย่าเปิดฝา อีก 10 นาที (steam ให้สุกทั่ว)
หลังหุง
- ใช้พายไม้ "ฟลัฟฟ์" ข้าวเบาๆ — กระจาย steam
- หากต้องเก็บ — แช่ตู้เย็นภายใน 1 ชั่วโมง (กันบูด)
ประโยชน์ข้าวกล้อง
- ไฟเบอร์สูงกว่าข้าวขาว 3 เท่า
- GI ต่ำ (54 vs 73) — เหมาะสำหรับเบาหวาน
- มี vitamin B1, B3, แมกนีเซียม